CABERNET SAUVIGNON

Odporúčanie na výrobu vín za použitia overených prípravkov.

Odroda Cabernet Sauvignon sa radí celosvetovo medzi najobľúbenejšie červené vína. Vznikla pravdepodobne spontánnym krížením odrody Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.

Vhodná pôda a poloha na pestovanie: najlepšie sa tejto dobre darí v najteplejších oblastiach. Pôdy má rada piesčité i hlinito piesčité, kde dobre znáša sucho. Dokonale slnečné a zároveň veľmi teplé svahy sú pre ňu veľkou výhodou. 

Hrozno a víno: plodom je malá až stredne veľká bobuľa, ktorá je chránený silným voskovým povlakom. Stredne silná šupka má farbu tmavomodrú až modro čiernu. Víno z odrody Cabernet Sauvihnon vonia po čiernych ríbezliach, miestami sa môžeme stretnúť s čokoládovými tónmi. Chuť vína je mohutná, plná, bohatá a štrukturovaná s príjemnými trieslovinami a kyselinkami.

Technológia výroby vína:

Ošetrenie hrozna

ASSOTAN v dávke 10g/hl (kombinácia SO2, kyseliny askorbovej a galického tanínu)

Ošetrenie rmutu 

ENZÝM COLOR PLUS v dávke 3g/hl (enzým na maceráciu modrého hrozna)
TANENOL ROUGE v dávke 5-10g/hl (zmes rôznych druhov tanínov určená pre červené vína. Jeho prídavkom behom kvasenia dochádza k stabilizácii farby, podpore štruktúry vína. Obmedzuje potrebu sírenia. Podporuje proteínovú stabilitu vín.)

Drevená alternatíva do kvasu

Pre lepšiu štruktúru vína, môžete do kvasu použiť OENOFIRST 01 v dávke2g/l (kombinácia páleného a nepáleného francúzskeho dubu)

Fermentácia

ES 488 v dávke 20g/hl (zvyšujú a zintenzívnia odrodový charakter veľmi zrelého červeného hrozna)
Výživa pre kvasinky NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20g/hl pred začiatkom kvasenia (telá kvasiniek a vysokým obsahom voľných aminokyselín)
Výživa po fermentácii NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20g/hl (bunečné steny a celulóza)

Jablčno-mliečna fermentácia

Po začiatku fermentácie môžete do rmutu pridať Baktéria VINIFLORA OENOS

Ošetrenie vína po fermentácii

TANENOL FRUITAN v dávke 3-5g/hl (zvyšuje plnosť a ovocné znaky vína)

Zrenie vína

Sud barikový ICONE ELEGANCE 225L BDX, francúzsky dub, ML

Nabudúce sa budeme venovať ďalšej odrode vína a jej technologickému postupu výroby. V prípade záujmu sme schopní zostaviť individuálny výrobný protokol priamo na želanie zákazníka. 

Výsledná kvalita vína závisí predovšetkým na zdravotnom stave hrozna. Správnom načasovaní termínu zberu s ohľadom na hodnotu pH a obsahu kyselín. Dodržovanie presných technologických postupov a v neposlednom rade, dôkladnej sanitácii všetkých výrobných priestorov. 

Za enologický tím Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář
 

Odporúčané prípravky zakúpite na BS predajni v Pezinku alebo na e-shope.
Pre viac informácií píšte na hejl@vinarskepotreby.cz alebo kontaktujte BS obchodného zástupcu.