Sauvignon

Pre našich zákazníkov vydávame odporúčania na výrobu vína z jednotlivých odrôd viniča za použitia prípravkov z nášho sortimentu.

Dnes si predtsvíme odrodu Sauvignon.
Sauvignon je straobylá francúzska odroda viniča, ktorá pochádza pravdepodobne z oblasti Bordeaux. Vznikla spontánnym krížením Chenin Blanc a Tramín.

Vhodná pôda a poloha na pestovanie: dobré sú vyššie polohy, chránené pred mrazom. Pôdu má radšej suchšiu, komenitú s pieskovejšiu.

Hrozno a víno: bobule sú pri odrode Sauvignon malé až stredne velké, žlto zelené a pri plnom dozretí zlatožltej farby. Šupka je stredne srienistá, silná, pevná a horšie oddeliteľná od dužiny. Víno má zelenožltú farbu, vôňa a chuť býva často po čiernej rýbezli, egrešoch, zelnom korení či broskyniach. Pri vínach s vyšším zbytkovým cukrom môžeme nájsť chuť marhule, pomaranča, ananásu či dokonca manga. 

Technológie výroby vína - zelený profil vína:

Ošetrenie hrozna:

ASSOTAN v dávke 20g/hl (kombinácia SO2, kyseliny askorbovej a galického tanínu)
ENZYM AROM MP v dávke 1g/hl (enzým na výrobu aromatických vín)

Ošetrenie a čírenie muštu

MOSTGELATINE CF v dávke 80ml/hl (odstránenie nežiaducich trieslovín v mušte)
ENZÝM RS v dávke 1ml/hl (rýchle prečistenie muštu a lepšia sedimentácia muštu)

Fermentácia

Tanin: TANENOL CITRUS v dávke 3g/hl - na zvýšenie ovocnej arómy
Kvasinky: KVASINKY Q4 v dávke 20g/hl
Výživa pre kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20g/hl - pred začiatkom kvasenia (telo kvasiniek s vysokým obsahom volľných aminokyselín.
Výživa do fermentácie: NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20g/hl - bunečné steny kvasiniek a celulóza

Technológie výroby vína - Ovocný a tropický profil vína: 

Ošetrenie hrozna:

ASSOTAN v dávke 20g/hl (kombinácia SO2, kyseliny askorbovej a galického tanínu)
ENZYM AROM MP v dávke 1g/hl (enzým na výrobu aromatických vín)

Ošetrenie a čírenie muštu

MOSTGELATINE CF v dávke 80ml/hl (odstránenie nežiaducich trieslovín v mušte)
ENZÝM RS v dávke 1ml/hl (rýchle prečistenie muštu a lepšia sedimentácia muštu)

Fermentácia

Tanín: TANENOL CITRUS v dávke 5g/l - na zvýšenie ovocnej arómy vína
Kvasinky: KVASINKY Q9  v dávke 20/hl
Výživa pre kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20g/hl pred začiatkom kvasenia (telo kvasiniek s vysokým obsahom volných aminokyselín)
Výživa do fermentácie: NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20g/hl - bunečné steny kvasiniek a celulóza

Nabudúce sa budeme venovať ďalšej odrode vína a jeho technologického postupu výroby. V prípade záujmu sme schopný zostaviť individuálny výrobný protokol priamo podľa požiadaviek zákazníka.

Výsledná kvalita vína závisí predovšetkým na zdravotnom stave hrozna. Správnom načasovaní termínov zberu s ohľadom na hodnotu pH a obsah kyselín. Dodržiavaním presných technologických postupov a v neposlednej rade, dôkladnej sanitácii všetkých výrobných priestorov. 
 

Za enologický tím Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář