Enológ odporúča: triesloviny a ich využitie

Taníny môžu mať zásadný vplyv na chuť, farbu a celkovú stabilitu vína.

Majú schopnosť vyzrážať bielkoviny a pôsobiť antioxidačne, majú čistiaci účinok, môžu eliminovať ťažké kovy, zlepšovať organoleptický profil a majú bakteriostatické účinky. Ak je hrozno napadnuté sivou plesňou, môžu odstrániť plesnivé tóny a okrem iného zabrániť predčasnej oxidácii, takže víno s vyšším obsahom trieslovín môže dozrievať dlhšie.

Z našej ponuky odporúčame:

UNICO 1 je elagický tanín, ktorý potláča reduktívne arómy a arómy konského potu. UNICO 1 sa môže použiť v červených aj bielych vínach na zvýraznenie sladkých a chutných vlastností. Znižuje tiež dojem horkosti, trpkosti a suchosti. Ak sa UNICO 1 pridá pred plnením do fliaš, zlepší komplexnosť arómy vína bez toho, aby ovplyvnil jeho filtrovateľnosť.

Dávkovanie:

• Biele víno
• 1-10 g/hl.
• Červené víno    1-15 g/hl

UNICO 2 je kondenzovaný tanín získavaný pri nízkej teplote z dužiny červeného ovocia. Tento tanín eliminuje negatívne aromatické prekurzory a prináša do vína ovocné tóny, čerešne a čierne ríbezle. Môže sa použiť v červených aj bielych vínach na zvýraznenie sladkých a ovocných vlastností. Znižuje tiež dojem horkosti, trpkosti a suchosti bez toho, aby ovplyvnil filtrovateľnosť.

Dávkovanie:

• Biele víno
• 2-15 g/hl.
• Červené víno    5-25 g/hl

UNICO 3 je zmesou galových, elagických a kondenzovaných trieslovín. Unico 3 je vhodný na zvýšenie arómy a komplexnosti bielych vín. Jeho výnimočné zloženie mu umožňuje ovplyvňovať redoxný potenciál vína, a tým zvyšovať antioxidačnú ochranu. Odporúča sa na ošetrenie bielych vín počas zrenia, aby sa zvýraznila intenzita a komplexnosť vône. Ak sa použije počas fľaškovania, zintenzívni aromatickú komplexnosť a dodá vínu sviežosť.

Dávkovanie: 

• Biele víno
• 1-10 g/hl.

TAN UVA je hroznový tanín extrahovaný z dobre vyzretých jadierok bieleho hrozna. Používa sa v mušte alebo bezprostredne po alkoholovom kvasení. Podporuje nielen lepšiu reakciu medzi trieslovinami a molekulami farbiva, ale aj skoršie zloženie a stabilitu. Prípravok sa odporúča najmä pre hrozno s nedostatočnou zrelosťou, kde polyfenoly nemusia dobre vyzrieť, alebo pre hrozno, ktoré bolo napadnuté botrytídou. V bielych vínach sa pridaním ENARTIS TAN UVA eliminuje množstvo bielkovín, a tým sa môže znížiť množstvo použitého bentonitu. Okrem toho pridanie ENARTIS TAN UVA zlepší štruktúru a komplexnosť vína. Do bielych, červených alebo ružových vín vnáša ovocné tóny. V neposlednom rade môže tiež zamaskovať miernu trpkosť niektorých červených vín, čím sa zníži použitie iných ozdôb.

Dávkovanie:

• Biele víno                            3-10 g/hl
• Červené víno                  3-10 g/hl
• Sekundárna fermentácia

TAN FRUITAN je zmes kondenzovaných trieslovín extrahovaných z fyziologicky zrelých semien bieleho hrozna. Tanín chráni pred oxidáciou, zlepšuje stabilitu farby a aromatických látok počas dozrievania. V bielych vínach má pozitívny vplyv na organoleptické vlastnosti vína, zlepšuje intenzitu a perzistenciu arómy bez toho, aby ovplyvnil štruktúru alebo rovnováhu kyselín vína. V červených vínach zvyšuje plnosť a ovocné arómy a zakrýva nadmernú trpkosť, ktorá môže znížiť potrebu ďalšieho čistenia.

Dávkovanie:

• Biele víno                            3-10 g/hl
• Červené víno                  3-10 g/hl
• Sekundárna fermentácia

TAN ELEGANCE je zmes kondenzovaného tanínu vyrobeného zo šupiek bieleho hrozna a galského tanínu. Chráni mušt a víno pred oxidáciou a zároveň zlepšuje štruktúru a komplexnosť. Môže sa použiť vo fáze kvasenia, v tejto fáze dodáva muštu lepšiu stabilitu voči oxidácii. Zlepšuje farbu a obsah polyfenolov, celkovú sviežosť, obsah glycerínu a celkovú komplexnosť vína. Môže sa použiť aj počas zrenia - zvýši sa intenzita a dĺžka dochuti. ENARTIS TAN ELEGANCE sa odporúča používať v bielych vínach, pretože dokáže predĺžiť trvanlivosť a zvýšiť organoleptický profil.

Dávkovanie:

• Biele víno          5-10 g/hl

Všetky triesloviny si môžete zakúpiť vo všetkých našich obchodoch a e-shope.