KVASINKY PERLAGE FRUITY ENARTIS (500g)

Špeciálne kvasinky na výrobu šumivých vín tradičnou metódou. Výsledkom sú vína s mohutným aromatickým profilom podporujúcim odrodový charakter a terroir. Počas autolýzy sa do vína dostáva veľké množstvo manoproteínov a polysacharidov, čo má pozitívny vplyv na stabilitu. Tieto kvasinky sú vhodné pre náročných kvasenie vín s vysokým obsahom cukru, nízkym pH, nízkou teplotou a prípadným vysokým obsahom alkoholu. Dostatočne rýchlo metabolizuje cukor a tým je zabránené produkcii nežiaducich zlúčenín.

Mikrobiologické vlastnosti: teplota kvasenia 10 - 30 °C, lag fáza krátka, rýchlosť kvasenie mierna pri nízkej teplote; rýchla pri teplote nad 15 °C, Alkoholová tolerancia 17% V / V, killer faktor vysoký, rezistencia k pH tolerantné k nízkemu pH, rezistencia k voľnému SO2 vysoká.

Technologické vlastnosti: požiadavka na dusík nízky, požiadavka na kyslík nízky, produkcia prchavých kyselín nízka, produkcia glycerolu dobrá, produkcia peny nízka, produkcia SO2 nízka, kompatibilita k MLF nízka, brzdí začiatok.

Aplikácia: Fermentácia červených a bielych vín s vysokým obsahom potenciálneho alkoholu. Fermentácia pri nízkych teplotách. Výroba šumivých vín kvasených vo fľaši alebo tanku. Naštartovanie viaznuce fermentácie. Kvasenie v reduktívnou podmienkach.

Maximalizácia účinku: vína vyrobené s kvasinkami Perlage sa vyznačujú sviežou, jemnou aromatika, podporujúce odrůdovost a terroir. K podporenie týchto účinkov a zabránenie produkcie nežiaducich zlúčenín odporúčame pridať komplexné výživu NUTRIFERM ENERGY počas očkovania kvasiniek. Prídavok NUTRIFERM ADVANCE v 1/3 fermentácie zaistí plynulé kvasenia bez produkcie reduktívnou tónov.

Dávkovanie:
10 - 20 g / hl (fermentácia šumivých vín kvasené v tanku) pre kvasenie vín vo fľaši sa informujte u technológa
20 - 40 g / hl (primárna fermentácia)
40 g / hl (viaznuce fermentácie)