Drevené barikové sudy(20)

"Zo zlého bariku sa dobré víno nestane, skôr môže vytvoriť ešte väčšiu disharmóniu. Ale v prípade dobrého vína môže víno len získať."

Seguin Moreau French Oak Barrels

Na výrobu dobrého vínaprvom rade potrebné kvalitné hrozno Ale najlepšie víno na svete sa tiež vyrába v dubových sudoch. Podmienky zrenia, keď je víno v kontakte s drevom, prirodzene spájajú všetky faktory potrebné na stabilizáciu, zjemnenie a obohatenie vína, a to z chemického hľadiska a pre potešenie všetkých zmyslov.
Sudy, ktorépôvodne slú ako jednoduché nádoby, sa stali skutočnými pracovnými nástrojmi, ktoré dnes na konci procesu zrenia prinášajú vínu presný enologický profil. Či už sa používajú na dosiahnutie aromatických chutí a vôní, alebo na zabezpečenie zrelosti bez náznaku "drevitosti", všetky tieto kombinácie sú možné vďaka správnym technikám.

The Best of Oak:Jeho enologický potenciál

posledných 40 rokov sme zdokonalili kritériá výberu dubaod lesa k drevnému vláknu a potom od vlákna k enologickému potenciálu Cieľ sa nezmenil: dodávať sudy, ktorých enologická kvalita zodpovedá vašim potrebám a zostáva konštantná tak dlho, ako je to len možné, sud po sude, rok po roku.Od založenia procesu ICONE v roku 1998 tímy spolupracovali na vytvorení vlastnej mapy Francúzska, ktorá zobrazuje enologický potenciál duba.
Samozrejme, rovnako bednársky priemysel, vyhľadávame 200-ročné stromy, čo najvyššie a najvzpriamenejšie, so širokým obvodom, ale dnes ako spoločnosť s databázou obsahujúcou údaje o aromatickom a trieslovinovom zložení dreva, ktoré sme nakúpili za posledných 15 rokov.Dodávky dreva sa v súčasnosti opierajú o túto novú mapu francúzskeho duba.

Francúzsky dub (zimný dub) sa vyznačuje vysokým obsahom aromatických látok s primeraným podielom ušľachtilých trieslovín Zaručuje štandardnú kvalitu bez neočakávaných priehybov. Sudy s jemnou štruktúrou letného rastu sú dokonale vhodné na vinifikáciu bieleho aj červeného vína.Pri správnom výbere suda (veľkosť, výpal) sú použiteľné pre všetky odrody.
Výhody pre víno:zlepšenie štruktúry vína, komplexnosti a organoleptickej rovnováhy, elegantná, jemná a plnšia chuť, dubová aróma nezakrýva ovocnosť vína.

Americký dub (biely dub) obsahuje 2 až 5-krát viac aromatických látok ako európsky dub, vďaka čomu má výnimočný aromatický potenciál. Vzhľadom na vysoký obsah aromatických zlúčenín a nízky obsah elagitanínov sa sudy odporúčajú najmä na krátke zrenie, ktorého cieľom je odstrániť tanín a zároveň zvýšiť aromatickú komplexnosť vína.
Výhody pre víno:komplexný aromatický charakter, zvyšuje plnosť vína, intenzívnejšie arómy korenia a vanilky.

Kaukazský dub (zimný dub) z kaukazských lesov Vlastnosti dreva sú podobné vlastnostiam francúzskeho duba, ale vysoký obsah trieslovín a stredná aróma zabezpečujú jeho dlhodobú použiteľnosť. Sudy z kaukazského duba sú vhodné pre zemité typy vína, kde zvýrazňujú sviežosť a arómu. Tieto sudy sa odporúčajú pre biele vína s intenzívnym podtónom. 
Prínos pre víno: zachováva sviežosť a arómu vína; vďaka nízkemu obsahu laktátov zvýrazňuje prirodzený charakter vína.

Pálenie (opekanie) suda ovplyvňuje chemickú štruktúru dreva a dodáva vínu v ňom uloženému požadované tóny. Triesloviny z dreva sa počas starnutia vína nemenia a dodávajú vínam typické arómy zodpovedajúce druhu výpalu.Zvyčajne po troch rokoch, maximálne však po piatich, sa vplyv suda na chuť vína vytratí a aromatické látky sa z dreva úplne vylúhujú.

Menej informácií