Ošetrenie mladého vína po fermentácii

Ako správne ošetriť mladé víno ?

Prvé dni po zbere sú pre celý proces výroby zásadné. V tejto dobe, pokiaľ je fermentácia na konci je potrebné mladé víno správne ošetriť, ochrániť a poprípade zlepšiť jeho odrodový profil. 

Ochrana vína pred oxidáciou 

Na ochranu bieleho vína pred oxidáciou sa najčastejšie používajú prípravky, ktoré obsahujú oxid siričitý:

• WINY DISIRIČITAN DRASELNÝ 
• SOLOFOSOL M (tekutá forma) - vhodná dávka na ošetrenie mladého vína je 40mg/l a potom u vína držať konštantnú hodnotu síri na 30mg/l.

Stupeň	SO2	SO2 kvapalná	WINY	SOLFOSOL M	SÍRNE PLÁTKY
sírenie		(100%)	(50%)	(15%)
	mg/l	g/l	g/l	ml/l	g/l
veľmi slabé	10	1	2	6,6	1,3
slabé	25	2,5	5	16,6	3,2
stredné	40	4	8	26,6	5
silné	70	7	14	46,6	8,8
veľmi silné	100	10	20	66,6	12,5

Červené víno je vhodné po fermentácii ošetriť pomocou tanínov:

• TANENOL FRUITAN 
• TAN HIDEKI - vhodné pri jablčno mliečnej fermentácii
• BAKTÉRIE VINIFLORA OENOS - pomáhajú naštartovať jablčno mliečnu fermentáciu 

Zlepšenie aromatiky 

V niektorých prípadoch sa môže stať, že v mladom víne po fermentácii zostane reduktívna až sírnatá aróma. Pre tento prípad odporúčame použiť tieto produkty:

• KUPZIT - upravuje zápach po sírovodíku (tzv. sirka)
• ENOBLACK PERLAGE - používa sa ak sa vo víne objavia stopy plesne
• FENOL FREE - tiež sa dá využiť v prípade prítomnosti plesne vo víne

Zlepšenie chuti

Na doladenie správnej chuti vína je ešte dosť času, ale na vyššie horčiny môžete aplikovať:

• HAUSENPASTE
• STABYL G

Odstránenie termolabilných bielkovín 

K odstráneniu termolabilných bielkovín sa používajú bentonity. Bentonity môžeme rozdeliť na vápenaté, sodné a zmesové. Bentonit absorbuje nie len bielkoviny, ale aj farbivá a látky, ovplyvňujúce arómu a chuť vína. Najobľúbenejší naši zástupcovia tohoto typu sú BENTONIT SUPER (prášková forma) a PLUXCOMPACT (granulová forma).
 

Či je po aplikácii víno stabilné na termolabilné bielkoviny, vám vždy stanový BS laboratórium vo Veľkých Bíloviciach.

Ale POZOR! K následnej nestabilite termolabilných bielkovín môže dôjsť pri scelení dvoch stabilných vín. Pri zmene obsahu alkoholu, zmene pH a koloidnej štruktúre.

Zdroj: BS enologický tým - Ing. Miloš Vidlář a Bronislav Hejl