Ako zvýšiť plnosť vína ?

Plnosť vína je komplexným výsledkom rady faktorov, ale pomocou enologických prípravkov sa s ňou dá pracovať.

Plnosť vína je jedným z kľúčových senzorických znakov, ktoré ovplyvňujú jeho celkovú kvalitu a vnímanie konzumenta. Plné víno sa vyznačuje bohatou textúrou, intenzívnym chuťovým profilom a harmonickou štruktúrou. K dosiahnutiu tejto vlastnosti je nutné pracovať s optimálnou vinifikáciou a enologickými prípravkami, ktoré podporujú extrakciu a stabilizáciu chuťových zložiek. 

Plnosť vína je komplexným výsledkom niekoľkých faktorov:

1. Odroda hrozna - niektoré odrody majú prirodzene vyššiu extraktívnosť a štruktúru

2. Zrelosť bobúľ - dobre vyzreté hrozno obsahuje vyššiu hladiny fenolických látok a polysacharidov

3. Fermentačný proces - dĺžka a teplota fermentácie

4. Ležanie na kaloch - autolýza kvasiniek uvoľňuje polysacharidy a aminokyseliny, ktoré zlepšujú textúru

5. Použitie enologických prípravkov - špeciálne produkty môžu podporiť uvoľňovanie a stabilizáciu štrukturotvorných zložiek 

SURLI VELVET

SURLI VELVET je enologický prípravok na báze špeciálne vybraných kvasinkových derivátov, ktoré podporujú zvýšenie plnosti a zamatovú textúru vína.
 

• Uvoľňuje polysacharidy a manoproteíny, ktoré prispievajú k väčšej hebkosti a viskozite vína.
• Zlepšuje rovnováhu medzi kyselinami a alkoholom, čím dochádza k harmonizácii chuti.
• Znižuje zvieravosť a drsnosť trieslovín, čo je zvlášť dôležite u červených vín a vyšším obsahom tanínov.
• Stabilizuje farbu a aromatické látky, čo prispieva k väčšej komplexnosti vína. 

SURLI VELVET je vhodný predovšetkým pre vína, u ktorých je cieľom dosiahnuť bohatšie a plnšie štruktúry, ako sú elegantné biele vína a dlhou dochuťou alebo červené vína so zamatovou trieslovinou. 
Aplikácia a použitie: biele, ružové aj červené víno, tesne pred fľašovaním.

SURLI VITIS 

SURLI VITIS je produktom na báze hroznových polysacharidov, a však s dôrazom na zvýšenie komplexnosti a predĺženie dochuti vína. Medzi jeho hlavné vlastnosti patrí:

• Podpora uvoľňovania aromatických zložiek, čo zaisťuje ovocný a kvetinový charakter vína.
• Prispieva k hladšej štruktúre vďaka interakcii s fenolickými látkami.
• Zlepšuje stabilitu bielkovín a fenolických látok, čo minimalizuje riziko zakalenia a zrážania

SURLI VITIS je ideálnou voľbou pre vína, ktoré majú potenciál zrenia, alebo pre tie, u ktorých sa enológ usiluje o väčšiu senzorickú komplexnosť bez negatívneho dopadu na čerstvosť a rovnováhu.
Aplikácie a použitie: biele, ružové aj červené víno, tesne pred fľašovaním 

Plnosť vína je zásadný senzorický parameter, ktorý sa dá efektívne ovplyvniť nie len voľbou odrody a vinifikáciou, ale tiež použitím moderných enologických produktov. SURLI VELVET a SURLI VITIS predstavujú inovatívne riešenie, ktoré umožňuje dosiahnuť bohatšiu štruktúru, hladšie textúry a väčšiu aromatickú komplexnosť vína prirodzenou cestou. 
 

Za BS enologický tím Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlař Ph. D.