Ako správne skladovať víno vo fľašiach

Viete, ako správne skladovať víno vo fľašiach, aby nedošlo k jeho poškodeniu ?

V priebehu fľašovania trpí víno stresom, z ktorého sa spamätúva i niekoľko týždňov. Preto je dobré, víno pred distribúciou určitý čas skladovať. Pre množstvo vín hrá ďalšie skladovanie (zrenie) vo fľašiach dôležitú úlohu.
Prvým krokom ihneď po fľašovaní musí byť správne zaobchádzanie s už uzavretými fľašami.

Víno uzatvorené korkovou zátkou je nutné nechať päť minút vo zvislej polohe a až potom ho ukladať do vodorovnej polohy. Zlepšíme tým tesnosť a nedôjde k obtečeniu zátky. Uložením fľaše do vodorovnej polohy zaistíme korkovej zátke správnu vlhkosť a zamedzíme oxidácii.
Víno uzatvorené šrobovacím uzáverom je nutné nechať stáť v zvislej polohe po dobu tridsať minút a následne ho môžeme začať ukladať do vodorovnej polohy, vložka vo vnútry uzáveru potrebuje dostatočný čas pre správnu tesnosť, vyhneme sa tak zatečeniu vína pod šrobovací uzáver.

Požiadavky na správne skladovanie fliaš:

• suché a tmavé miesta bez priameho slnečného žiarenia
• stála teplota pre skladovanie bieleho vína 10-12°C a červeného až 15°C
• vlhkosť vzduchu v miestnosti približne 60-70%, nižšia vlhkosť korkovú zátku vysuší, vyššou vlhkosťou podporujeme tvorbu plesne
• číre fľaše je treba skladovať v nepriehľadných boxoch, aby nedochádzalo k poškodeniu vína svetlom, alebo boxy aspoň obaliť nepriehľadnou fóliou

Čím vyššia teplota pri skladovaní vína, tím rýchlejšie sa víno vyvíja a stárne, príliš nízka teplota (+5°C) podporuje vyzrážanie vínneho kameňa.

Možné spôsoby skladovania:

•  mobilné drôtené kontajnery na fľaše
• tehlové alebo betónové boxy na fľaše
• drevené palety - pokiaľ je víno už v kartónoch

Správnym skladovaním vína, môžeme ovplyvniť jeho arómu, chuť i celkovú kvalitu.

Zdroj: BS enologický tým Ing. Miloš Vidlář a Bronislav Hejl